懶人萬用醬推薦｜段王爺川蜀麻辣花椒油、藤椒油、五行醬三款超簡單食譜

對很多喜歡料理卻不想花太多時間的人來說，好用的懶人萬用醬，就是廚房裡的救星。不論是下班後想隨手做一碗拌麵，還是週末聚餐臨時準備火鍋湯底，有了方便的調味料，就能讓家常料理秒升級

這次要分享的就是段王爺推出的三款人氣調味料：川蜀麻辣花椒油、藤椒油，以及五行麻辣醬。它們分別代表了不同風格的麻與辣，適合各種料理情境

• 花椒油推薦給愛吃川味的人，入口帶有獨特酥麻感，最適合用在涼拌、拌麵或川菜小炒
• 藤椒油推薦給喜歡清爽口感的人，它帶著檸檬般的清香，麻感溫和，用來做涼拌雞絲或淋在青菜上都超合適
• 五行麻辣醬，則是人人都能駕馭的 懶人萬用醬，麻而不苦、辣而不燥，無論是炒牛肉、拌麵、做 麻辣鍋底醬或涼拌菜都很方便

接下來，就示範幾道懶人料理食譜，五分鐘就能上桌，讓你在家輕鬆做出又麻又香的好滋味

前言：無辣不歡，讓辣帶來味蕾的救贖

我一直是個特別愛吃辣的人，從學生時期開始，宵夜攤的麻辣乾麵、鹽水雞攤上的辣粉，到後來餐館裡的麻婆豆腐、紅油抄手，每一口麻與辣都像是幫味蕾增加層次，讓平凡料理的瞬間變身成美食

但有趣的是，雖然餐廳裡總能找到過癮的辣味，回到家自己煮時，卻常常覺得差了一點什麼，不是辣得太刺激，就是香氣不到位，做出來的料理總少了那股「靈魂」，買了一些市售辣醬還是依舊找不能那股鮮明又爽的辣味

有一天朋友來家裡聚餐，他帶了幾罐段王爺的調味品，隨手就做了幾道菜涼拌雞絲淋上藤椒油，立刻多了清爽辣香；火鍋湯底加了一勺五行麻辣醬，香麻濃郁卻不嗆口；還有花椒油澆在滷味上，整盤小菜瞬間升級到餐館等級

從那之後，這幾罐就成了我廚房裡的秘密武器，不是為了誇張什麼效果，而是單純覺得，有了它們，料理就能多一種選擇：想要清新爽口，就加藤椒油；想要正宗川味，就靠花椒油；想要百搭一罐走天下，五行麻辣醬就能搞定

而「麻香嘴」的這2罐藤椒油和花椒油，堅持用四川洪雅原產藤椒、花椒冷壓萃取，不摻香料也不混油，所以風味特別純正。麻感舒服不嗆鼻，炒菜不易焦苦，用量也很省，一滴就能讓料理更有層次，難怪很多火鍋店、川菜館、甚至拌麵小吃攤都愛用。

不用再糾結哪裡少一味，隨手一匙，日常的小餐桌也能有滿滿的「麻辣救贖感」

藤椒油-川味椒麻涼拌肉片

藤椒油是我很愛的一款，的味道很特別，它不像一般花椒油那麼強烈嗆麻，而是帶著一種清雅的氣息，入口時麻感溫和、不會讓舌頭發麻到失控，反而像微微的電流在嘴裡流竄，清爽又舒服

仔細品嚐，還能感受到淡淡的柑橘類似檸檬清香，既能去腥，又能把料理的層次提升起來，特別適合用在涼拌菜、淋在熱騰騰的湯麵或燙青菜上，一點點就能讓整道菜鮮活起來，有種「畫龍點睛」的效果

最近天氣炎熱，是不是跟我們一樣總覺得胃口不佳，這道川味椒麻涼拌肉片就是解方！酸辣帶麻，用藤椒油麻而微辣來點綴，清爽又開胃，五分鐘就能上桌，夏天就這樣吃，跟著我們一起來做看看吧，超簡單零失敗！

川味椒麻涼拌肉片-材料

以下的材料約 3 人份，小家庭一家三口就能輕鬆上桌

• 豬五花薄片／火鍋肉片 300g
• 洋蔥 半顆（切絲）
• 香菜 3 株（切段）
• 番茄切丁 1 支（切丁）
• 花生米 適量（打碎，依個人口味酌量）

川味椒麻涼拌肉片-醬汁

• 蒜末 2 茶匙
• 醬油 1 大匙
• 藤椒油 1 茶匙
• 烏醋 1 茶匙
• 味琳 1/4 茶匙

川味椒麻涼拌肉片-作法

1. 川燙肉片：將豬五花片放入滾水中快速汆燙至全熟，撈起過冰水降溫，最後瀝乾水分備用
2. 調醬汁：蒜末、醬油、藤椒油、烏醋、味琳放入碗中，攪拌均勻備用，將醬料加入肉片拌勻
3. 加入蔬菜與花生：接著放入洋蔥絲、香菜段、番茄丁與花生米在盆中
4. 拌勻：所有材料在大盆中攪拌均勻，即可清爽上桌

這道「川味椒麻涼拌肉片」就是那種簡單卻讓人驚艷的家常小菜，朋友來家裡蹭飯我都出這道，做法超簡單，又超級下飯的，風味上，它有藤椒油帶來的清爽麻香，入口先是微微的酥麻，接著酸香的烏醋與味醂讓整體更清新不膩；洋蔥與香菜的辛香，搭配番茄的微酸與花生的脆口，讓層次更豐富，夏天開胃小菜，輕輕鬆鬆就能把味蕾喚醒

花椒油-麻辣蕎麥冷麵

花椒油是大家耳熟能詳香料，應該也是最早接觸的一款，它的魅力在於帶來的不是辣椒那種火燒般的辣，而是一種獨特的「酥麻感」當油香伴隨著花椒的氣息慢慢在舌尖綻放，像是有細小的電流在口中跳舞，刺激卻又迷人，香麻感能讓平凡的一碗拌麵瞬間鮮活，也能讓涼拌菜更添層次

在川菜裡，花椒油更是靈魂所在，少了它，麻婆豆腐就少了那股令人欲罷不能的韻味，紅油抄手若沒有花椒油的點綴，不只是調味，更像是一種氛圍，讓人一口下去，就被那股麻香的熱情緊緊擁抱

當天氣悶熱、食慾全無時，一碗冰涼的蕎麥冷麵最能療癒心情，這道料理把四川麻辣花椒油的酥麻香氣，融入清新的蕎麥麵裡，入口先是沁涼暢快，接著微麻與醬香在舌尖蔓延，爽口卻又不失厚度。小黃瓜與胡蘿蔔絲增添了脆爽口感，配上海苔與白芝麻的香氣，每一口都像是夏天的專屬清風，吃完立刻神清氣爽

麻辣蕎麥冷麵-材料

• 蕎麥麵 依人數
• 小黃瓜 1 條（切絲）
• 胡蘿蔔 適量（切絲）
• 白芝麻 若干
• 海苔絲 適量

麻辣蕎麥冷麵-醬汁

• 花椒油 1大匙（依自己口味）
• 鰹魚醬油 1.5 大匙
• 味醂 1 大匙
• 柴魚片 酌量
• 昆布粉

麻辣蕎麥冷麵-作法

1. 煮蕎麥麵：先將水煮滾，蕎麥麵丟入鍋中煮3至5分鐘，撈起放入冰水沖洗、瀝乾備用，讓麵條保持爽口Q彈並去除多餘澱粉
2. 煮高湯：將昆布粉與柴魚片放入鍋中，小火煮沸並撇去浮沫，過濾後成為清澈高湯，記得放涼至室溫
3. 調醬汁：高湯放涼後，再將高湯與花椒油、鰹魚醬油、味醂混合攪拌均勻（可依個人口味增減花椒油）
4. 組合擺盤：將冷卻的蕎麥麵放入碗中，鋪上小黃瓜絲、胡蘿蔔絲與海苔絲，最後撒上白芝麻點綴
5. 淋上醬汁：最後將調好的醬汁倒入，拌勻即可享用

夏天就是要吃這道，冰鎮後的蕎麥麵超Q彈，入口清爽又順口，拌上醬汁後整個層次出來了，柴魚高湯的鮮香打底，花椒油的酥麻香氣在舌尖慢慢竄出來，不會過嗆，反而帶一點微微刺激感，讓人忍不住一口接一口（刺激味蕾）

小黃瓜絲跟胡蘿蔔絲的脆感，剛好中和了麻香的厚度，最後配上海苔跟芝麻香氣，清爽又有餘韻，冰冰涼涼又帶點麻辣勁頭，瞬間把熱壞的食慾的找回來！

五行麻辣醬-麻辣涼拌牛肉片

這罐「麻香嘴五行麻辣醬」跟藤椒油、花椒油比起來，其實有點像是「多功能選手」五行麻辣醬是把辣椒、藤椒再加上二十幾種辛香料融合在一起，麻辣的層次更豐富，也更百搭，它是會辣的（屬於中辣）、麻的程度也很夠，沒有額外加糖或鹽，味道很乾淨，可以在做菜時自由調整鹹度

這罐把五個產區的辣椒、四川洪雅的藤椒，以及來自世界各地二十多種辛香料融合在一起，麻辣的層次很豐富，平常想快速做一盤涼拌菜、炒個牛肉，甚至臨時煮火鍋當湯底，都能靠它搞定

麻辣涼拌牛肉片-材料

• 牛肉火鍋片（或牛腱薄片） 250g
• 小黃瓜絲 適量
• 紅蘿蔔絲 適量
• 青蔥絲 適量
• 白芝麻 少許

麻辣涼拌牛肉片-醬汁

• 五行麻辣醬 2 大匙
• 醬油 1 大匙
• 烏醋 1 小匙

麻辣涼拌牛肉片-作法

1. 汆燙牛肉：將牛肉片放入滾水中快速汆燙至剛熟，立即撈起放入冰水降溫，保持肉質嫩口，瀝乾備用。
2. 調醬汁：把五行麻辣醬、醬油、烏醋與溫水攪拌均勻，成為香麻不嗆的醬汁
3. 涼拌：將牛肉片放入大碗中，加入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，淋上醬汁拌勻
4. 完成：盛盤後撒上蔥絲與白芝麻，冰鎮後食用風味更佳

牛肉片先汆燙過再冰鎮，吃起來特別嫩口，不會乾柴，拌進五行麻辣醬調的醬汁後，第一口就能感受到麻香竄上來，但不是那種讓人受不了的嗆辣，而是溫潤又帶層次的香麻

搭配小黃瓜絲跟紅蘿蔔絲，口感多了清脆的爽感，整體吃起來既有牛肉的濃厚鮮味，又被麻辣的香氣拉高了一個層次．冰鎮後再吃更過癮，炎炎夏日配上一碗白飯，或是直接當下酒菜，都完全沒問題，真的會讓人忍不住一口接一口

哪一款適合我呢？藤椒油、花椒油、五行麻辣醬這幾款特色各是什麼？

你有沒有過這樣的感覺？平常自己在家煮麵、炒菜或弄個小火鍋，明明食材都到位了，可是吃起來總覺得少了一點靈魂，好像缺了最後那個「畫龍點睛」的味道，尤其在夏天沒什麼食慾時，或冬天想吃點過癮的時候，腦海裡總會浮現一句話「要是有點麻辣香氣就好了！」

到底哪一款辣醬適合我呢？ 其實藤椒油、花椒油、五行麻辣醬，三罐雖然都走「麻辣」路線，但風格差異很大，以下幫大家整理了一覽表

	🌿 藤椒油	🌶 花椒油	🔥 五行麻辣醬
風味特色	清新爽口、麻感溫和、帶檸檬清香	麻感強烈、香氣濃郁、熱烈持久	麻而不苦、辣而不燥、油潤不膩、層次豐富
辣度、麻感	微辣＋小麻	小辣＋中麻	中辣＋小麻
適合料理	涼拌菜、清燙時蔬、冷麵	川味熱炒、火鍋、麻婆豆腐	燉牛腩、拌麵、蘸料、火鍋底料
一句話形容	夏日微風般的清爽點綴	川菜靈魂，麻得過癮	百搭全能王，一罐走天下

藤椒油、花椒油、五行麻辣醬，其實就像三種不同的麻辣性格，藤椒油走的是清爽路線，帶點檸檬香氣，適合想要清涼的味道時；花椒油則是川味的靈魂，麻感強烈、香氣濃郁，一口下去就滿足；五行麻辣醬則融合了多種辛香料，麻而不苦、辣而不燥，用法最廣，涼拌、熱炒、火鍋都能派上用場

所以不是哪一罐最好，而是看你當下需要什麼，想要清爽就用藤椒油，追求過癮就選花椒油，想要變化多端就靠五行麻辣醬。三罐放在廚房裡，就能隨時切換不同的麻辣風格！

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