CWTCH YUE 擁躍｜台北法式餐廳推薦，現代法式私廚風格菜單評價

有時候，城市裡最動人的風景，不是一座建築或一條街道，而是一頓讓你重新感受到生活節奏的晚餐，那天下午，走進台北中山區新生北路的靜巷裡，遠遠看到一扇低調的門CWTCH YUE 擁躍，是一家朋友口中大力推薦的法式餐廳

說它是台北法式料理推薦榜單上的黑馬，一點也不誇張，主廚曾經是私廚出身，經歷疫情後轉而踏上修行之路，走過米其林、走進牛排館、學過摩登台菜，最後回到初心，把所有記憶與技藝濃縮在這家餐廳裡

這裡的菜單像一本散文集，套餐形式的每一道料理，都像是一段他想與你分享的生活片段，從台灣在地的味道出發，用法式技法溫柔轉譯，無論你是熱愛台北私廚料理、還是正在搜尋台北法式推薦餐廳，我想，這裡都會是一場值得期待的相遇

你有沒有過，有時候想吃一頓有點儀式感的晚餐，但又不想去那種太浮誇的餐廳？我最近找到這一間超對味的CWTCH YUE 擁躍，就在台北中山區新生北路的巷子裡，低調又帶點設計感的門口，差點就走過頭

會知道這間，是因為之前朋友吃過很推薦，他們的主廚以前其實是做私廚起家的，後來因為疫情暫停，這幾年跑去米其林餐廳、摩登台菜、牛排館修煉，然後今年終於回歸，開了這間有點「自己理想中的餐廳」

一走進去就很喜歡他們的風格，乾淨簡約但不冷淡，樓上的開放式吧台可以看見主廚料理，樓下則是優雅的座位區，有點像藝廊那種氛圍，很適合邊吃邊聊天，不會被打擾

這裡的餐不只是好吃，而是有「故事」，菜色的靈感很多來自主廚自己過去的生活經驗，像是有些用台灣在地食材，搭配法式技法，吃起來熟悉又驚喜

那種感覺就像是，你以為只是吃一頓飯，結果每道菜都像是主廚在偷偷講故事給你聽，溫柔又有個性

擁躍法式餐廳CWTCH YUE｜菜單

擁躍法式餐廳CWTCH YUE的菜單一季會換一次套餐，另外也有單點，如果套餐覺得還不夠吃，還想讓味蕾多點體驗，那麼單點也不會讓你失望喔

擁躍法式餐廳CWTCH YUE｜套餐菜色

宜蘭胭脂蝦/珊瑚草/青蘋果

這道前菜，是整場饗宴的第一口，使用宜蘭大溪的胭脂蝦，蝦肉細緻鮮甜，入口即化，還有珊瑚草相伴，最下面綠綠的則是海草做的塔塔脆片，整體吃起來清爽，像海風吹過後留下的尾韻

白雞肝/雞鬆/巧克力

第二道開胃菜，打開蓋子則是另一道驚喜，這道前菜，乍看根本像是一顆甜點泡芙巧克力包裹的焦糖色外殼上，想說應該是甜的，拿起來咬一口，非常驚喜，其實是「反差系美食」代表！

類似泡芙與小餐包的脆感，內餡則是一層綿密的白雞肝慕斯，還有鹹味十足的雞鬆，整體融合起來有點像法式鵝肝的細緻感，裡頭隱隱還有點台式的風格

豚臉頰/鴨賞/柑橘

這道靈感來自中式的水晶肉，主體是用豬臉頰肉製作的膠質凍，口感Q彈滑嫩，裡頭夾雜著細細碎碎的鴨賞丁，一咬就爆出煙燻鹹香，超有存在感

最讓人驚喜的是那點綴其中的芥末籽和柑橘醬，酸香奔放又不膩，讓整體風味從厚重轉為清亮，很有節奏感，搭配一旁的生菜與紅椒絲點綴，讓這道菜的口感更立體

台梗4號/中卷膘/山蘇

這碗炊飯，是整場法式套餐中最「像回家」的一道香、暖、飽、很有記憶點，米是選用台東的台梗4號，一入口就能感受到那股淡淡的芋頭香氣，是專門來做燉飯的品種

主廚還特別加進來的中卷膘，濃郁卻不腥、口感脆脆的，把米飯染上一層來自海洋的鮮，還有翠綠的山蘇拌在其中，帶著清脆感和平衡油脂，真的很加分

高山鱒魚/金針花/鮭魚卵

這道高山鱒魚一端上來，真的是視覺系料理代表，像一朵盛開在盤中的花

鱒魚熟度完美，煎得外皮微微焦香，魚肉細緻帶著彈牙口感，與白酒醬醬汁融合後，又多了點濃郁厚實的口感，跟魚肉很搭

金針花帶來淡淡的草本香氣，與醬汁融合得剛剛好，不會搶味，而散落在醬汁裡頭的鮭魚卵，則像是點睛之筆，每一顆咬下去都會「啵」地一聲在嘴裡化開，鹹香鮮美

偷偷說：醬太好吃了，我們還用佛卡夏麵包沾到底！高山鱒魚那盤的奶醬實在太香濃，服務人員貼心地送上麵包，我們毫不猶豫就直接開沾！

主餐1：本地牛老饕肉/雲林綠蘆筍/牛骨髓+＄500

重頭戲主餐來了，這道主菜的體驗，從選刀那一刻就開始不平凡，服務人員拿出牛排刀，讓我們像挑戒指一樣，挑選一把最順手的刀，當你選好那把專屬於你的工具，彷彿儀式正式展開

牛肉選用安格斯黑牛與台灣本地黑牛混種的老饕部位，表面煎得焦香酥脆，內裡則是完美的粉嫩熟度，非常考驗主廚功力

接著，主廚親自走到桌邊，拿起醬汁壺與湯匙，熟練地將牛骨髓與牛高湯熬製的醬汁緩緩淋在牛排上。那一刻，牛肉的香氣彷彿被點燃

建議先嘗一口原味，肉質厚實卻柔嫩，帶著油脂自然的香氣與甜度，完全不需要任何調味就已經令人滿足，當醬汁滲入纖維、再配上一點牛火腿與蘆筍，那股濃郁、鹹香、滑順的層次讓人不禁慢慢咀嚼、深深記住

搭配著翠綠爽脆的雲林綠蘆筍，以及薄如羽翼的牛火腿片，從色澤到構圖都像是畫布上的藝術品

主餐2：桂丁土雞/春筍/聖女番茄

另外如果不吃牛，也可以選擇桂丁土雞，這道是用台灣的桂丁土雞製作，光是那塊雞皮就讓人驚艷，一入口是類似港式叉燒邊邊的脆感，香氣十足、酥酥脆脆，完全打破對土雞的傳統印象，低溫慢烤方式讓肉質則細嫩中帶彈性，不柴也不油，咬下去真的會有點小感動

底下鋪著用聖女番茄慢熬成的辣椒醬，酸香帶辣，辣度算是微辣，同時帶點台灣番茄的果香，非常提味

旁邊搭配的炙燒春筍片，則是整道菜的清爽擔當，脆口又有炭烤香氣，完美解掉雞皮的油香，讓這道菜從頭到尾都不會膩，是主餐的好選擇！

寶山黑糖/椰奶/薏仁

這道甜點一上桌，視覺就讓人眼睛一亮，主體是椰奶奶酪（左邊）+寶山黑糖冰淇淋（右邊），口感柔滑中帶著微微奶香，不會膩，外圍點綴著酥脆的薏仁脆片，那種口感像是爆米花與穀物棒的混合體，咬下去會有「咔滋」的清脆聲，很有驚喜感

整體靈魂在於黑糖的運用選用的是來自新竹寶山的黑糖，甜中帶微苦，層次感豐富，完全不是一般糖漿的死甜，黑糖的深韻和薏仁的脆口在嘴裡融合時，那種台味×法式的結合竟然毫不違和，反而有種「熟悉又新鮮」的親切感

咖啡或南投茶

整套餐點最後，服務人員送上兩種選擇：咖啡或南投茶。我們選了茶，暖暖地裝在陶杯裡，溫潤不澀，茶味清透，帶著一點木質尾韻，就像山風輕輕拂過

旁邊搭配的，是磅蛋糕，外層略帶微脆，內裡濕潤、鬆軟，奶香與蛋香交織成一種恰到好處的甜味，沒有任何多餘裝飾，卻讓人每一口都很安定，適合收尾的甜點

擁躍法式餐廳CWTCH YUE｜單點推薦

CWTCH 花椒辣油/ 澎湖扁蟹/吸管麵

這碗是單點的，這道主食一上桌，整個香氣就讓人瞬間精神來了，醬色濃郁、油亮中帶著紅金色光澤

麵體選的是吸管麵，比一般義大利麵更粗、更空心，咬下去有一種超爽快的Q勁，醬汁牢牢掛住每一條麵，尤其是裡面還有澎湖扁蟹，吃一口就像整個香氣醬汁炸開在嘴裡，海味層次十足

最畫龍點睛的是那一碟自製花椒辣油，花椒的麻香和辣油的溫熱尾韻，讓整碗麵從「好吃」變成「有記憶點」，可以依個人口味加到麵裡拌一拌，香氣瞬間升級

炭烤甘藍菜/日式擔擔泡沫/義式風乾生火腿

甘藍菜整顆炭火直烤，外層焦香微脆、內層還保有水分與清甜，上面鋪的是義式風乾生火腿，帶點鹹香油潤，咬下去甘藍和火腿一起在嘴裡交織，像是一場煙燻香氣與蔬菜甜味的對話

但最讓人想拍桌稱讚的，是底下的那一層日式擔擔泡沫，主廚用豆漿當基底，加入味噌、黑芝麻等打成泡泡狀，入口是溫柔的豆香，接著轉為味噌的鹹甜，再帶出一點點辛香尾韻，和烤蔬菜蠻搭的

鹹酥男爵馬鈴薯/法式酸奶

這道看起來很家常，但吃進嘴裡完全超出預期的驚喜感！馬鈴薯選的是綿密細緻的男爵品種，外層煎到金黃酥脆，內裡依舊保有綿密鬆軟的口感

但最畫龍點睛的是旁邊那碗法式酸奶醬，微酸、清爽，帶點滑順奶香，沾著馬鈴薯一起吃真的太加分！會讓人一口接一口停不下來，是那種看似樸實卻會默默搶戲的配角

季節巴斯克

最後還要單點這個他們家的招牌甜點，身為抹茶控一定要點起來，表層烤得剛剛好，內裡則是濕潤綿密，是帶著清新甘香的那種抹茶香氣，上面一抹鮮奶油更是靈魂，完美平衡了抹茶的濃厚，收尾剛剛好

擁躍法式餐廳CWTCH YUE佐餐酒

吃飯怎麼能不搭酒？這裡一共提供四款風味酒品，不是隨便亂配的那種，而是由專業的侍酒經理親自從旁協助搭配，依照每道菜的特性與節奏，挑選最適合的那杯

這餐有四款酒，依據當天菜色而進行調配喔

配主餐的這款 Bourgogne Cotes d’Auxerre Pinot Noir 不管是單寧和酒體上都是細緻的風味，口感柔滑，單寧柔和，有種細微莓果香氣，展現了勃艮第的細膩與優雅

《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》

另外印象最深的還有最後這一杯甜白酒，輕柔得像是為甜點鋪上絲絨毯子，滑進心底的滿足感，好像旅程畫下完美句點

《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》

更迷人的是，每次來搭配的酒款都不盡相同，像是一場場無法預測的味蕾冒險，下次來，會不會又遇見另一款讓人驚艷的滋味呢？

擁躍法式餐廳CWTCH YUE軟性飲料

不喝酒也沒關係，餐廳貼心準備了三款無酒精飲品，風味一樣出色，別出心裁，第一杯是火烤椰子水，帶著淡淡椰子香還有九層塔味，竟然這麼搭，清爽又有特色

另外還有茂谷柑搭配香吉士原汁，果香酸甜、非常解膩，主廚說基底還有烏龍茶，這款很好喝適合夏天

結語：擁躍法式餐廳CWTCH YUE推薦嗎？怎麼訂位、怎麼點餐最內行

如果你問我擁躍 CWTCH YUE 推不推薦，我會毫不猶豫說「超值得！」，他們家是從第一道菜吃到最後一杯茶，會明確感受到他們的用心與細節，料理結合法式技法與台灣食材，吃得出文化，也吃得出情感，就連甜點、飲品、佐餐酒都搭配得很好，整體體驗可以說是從容又有溫度

餐點方面，如果是第一次去，最推薦直接選 $1,900 的套餐，八道菜搭甜點飲品，份量恰到好處，風味節奏也安排得很好，如果你跟我一樣是那種看到單點又忍不住的人，強烈建議加點吸管麵（花椒香＋扁蟹超香）、炭烤甘藍菜或男爵馬鈴薯

如果你是想喝酒的人，他們有侍酒師幫你從頭到尾搭好酒，一餐四杯從氣泡酒、白酒、紅酒到甜白酒，風味完全順暢，不喝酒的朋友也別擔心，這裡的無酒精飲品完全不是配角，像火烤椰子水、茂谷柑＋香吉士＋烏龍茶這種創意搭配

《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》

訂位方式的話，他們是預約制，建議直接到 IG 私訊、inline訂位或打電話訂，節日或假日時段記得早點卡位，用餐前也可以先說一下有沒有飲食限制，這樣主廚才能依你狀況調整

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